Description

Dieser Hähnchen-Curry-Low-Carb-Auflauf ist eine perfekte Kombination aus saftigem Hähnchen, knackigem Gemüse und einer cremigen Kokos-Currysauce. Schnell, gesund und voller exotischer Aromen – ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen!

Ingredients

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Hauptzutaten:

500 g Hähnchenbrust, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
1 Dose (400 ml) Kokosmilch

Gewürze & Extras:

2 EL Currypulver
1 TL Kurkuma
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

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Instructions

1. Backofen vorheizen

Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine Auflaufform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2. Hähnchen anbraten

Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten.
Hähnchenwürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.

3. Gemüse und Gewürze hinzufügen

Paprikastreifen dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten.
Currypulver und Kurkuma darüberstreuen und gut vermengen.

4. Sauce zubereiten

Die Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles ca. 2-3 Minuten köcheln lassen.

5. Backen

Die Mischung in die Auflaufform geben.
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist.

6. Servieren

Mit frischem Koriander garnieren und genießen!

Notes

✅ Für mehr Schärfe Chiliflocken oder frische Chili hinzufügen.
✅ Das Hähnchen kann durch Tofu oder Kichererbsen ersetzt werden.
✅ Perfekt als Meal-Prep geeignet – einfach in Portionen einfrieren!