Ich liebe es, wenn Kekse nicht nur köstlich schmecken, sondern auch einfach zu backen sind. Diese Mandelschneekekse mit Himbeerfüllung sind genau das – außen leicht knusprig, innen weich und mit einer fruchtigen Überraschung gefüllt.
Die Kombination aus gemahlenen Mandeln und luftigem Eiweiß macht die Kekse besonders leicht, während die süß-säuerliche Himbeerfüllung ihnen eine erfrischende Note verleiht. Ein Hauch von Puderzucker rundet das Ganze perfekt ab.
Ob für den Nachmittagskaffee, die Weihnachtszeit oder einfach zwischendurch – diese Kekse sind immer eine gute Wahl. Sie lassen sich schnell zubereiten und sehen durch die feine Füllung auch noch wunderschön aus.
Perfekt für:
✔️ Einfache und schnelle Backrezepte
✔️ Liebhaber von Mandelgebäck
✔️ Süße Leckereien mit fruchtiger Note
✔️ Gesellige Nachmittage mit Tee oder Kaffee
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
Leicht und luftig – Die Kombination aus Eiweiß und Mandeln macht sie unwiderstehlich.
Fruchtig gefüllt – Die Himbeerfüllung sorgt für eine köstliche Süße.
Schnell gemacht – In nur 30 Minuten sind sie fertig.
Ohne Mehl – Perfekt für alle, die auf glutenhaltiges Mehl verzichten möchten.
Ideal für besondere Anlässe – Ob Weihnachten, Ostern oder einfach so.
Zubereitungs- und Backzeit:
Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Portionen: ca. 20 Kekse
Kalorien pro Stück: 120 kcal
Zutaten für Mandelschneekekse mit Himbeerfüllung
Hier ist alles, was du für diese himmlischen Kekse brauchst:
Grundteig:
- 2 Eiweiß (Raumtemperatur)
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g Zucker
Füllung:
- 150 g Himbeermarmelade
- 1 TL Zitronensaft
Zum Bestäuben:
- Puderzucker
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Eiweiß aufschlagen
🔹 Die Eiweiße in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine aufschlagen, bis sie schaumig sind.
🔹 Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
Tipp: Achte darauf, dass die Schüssel fettfrei ist – so gelingt der Eischnee perfekt!
2. Mandeln unterheben
🔹 Die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter den Eischnee heben.
🔹 Mit einem Teigschaber oder Löffel langsam vermengen, bis ein gleichmäßiger, leicht klebriger Teig entsteht.
3. Kekse formen und backen
🔹 Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
🔹 Mit einem Teelöffel kleine Häufchen aus dem Teig auf das Blech setzen.
🔹 Mit einem Löffelrücken oder Finger eine kleine Mulde in die Mitte jedes Kekses drücken.
🔹 Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Kekse ca. 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Tipp: Achte darauf, dass die Kekse nicht zu dunkel werden – sie sollten außen leicht fest, aber innen noch weich sein.
4. Füllung vorbereiten und Kekse verzieren
🔹 Die Himbeermarmelade mit Zitronensaft verrühren, um ihr eine frische Note zu verleihen.
🔹 Sobald die Kekse abgekühlt sind, mit einem Teelöffel die Marmelade in die Mulden füllen.
🔹 Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben und genießen!
Mandelschneekekse mit Himbeerfüllung – Ein himmlischer Genuss
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 12-15 Minuten
- Total Time: 0 hours
- Yield: 4
Description
Diese zarten Mandelschneekekse sind außen knusprig und innen weich. Sie bestehen aus gemahlenen Mandeln, luftigem Eischnee und einer fruchtigen Himbeerfüllung. Die Kombination aus süßen Mandeln und der leicht säuerlichen Marmelade macht sie zu einem perfekten Genuss für jede Gelegenheit.
Ingredients
Für den Teig:
- 2 Eiweiß (Raumtemperatur)
- 100 g Zucker
- 200 g gemahlene Mandeln
Für die Füllung:
- 150 g Himbeermarmelade
- 1 TL Zitronensaft
Zum Bestäuben:
- Puderzucker
Instructions
1. Eiweiß steif schlagen
- Eiweiß mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
- Nach und nach Zucker einrieseln lassen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
2. Mandeln unterheben
- Gemahlene Mandeln vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischnee heben.
- Solange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
3. Kekse formen und backen
- Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen auf das Blech setzen.
- In die Mitte jeder Keksportion eine kleine Mulde drücken.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 12-15 Minuten backen.
4. Füllen und verzieren
- Himbeermarmelade mit Zitronensaft verrühren.
- Abgekühlte Kekse mit Marmelade füllen.
- Mit Puderzucker bestäuben.
Notes
✅ Luftdicht lagern: Die Kekse bleiben in einer Dose bis zu 5 Tage frisch.
✅ Variante: Statt Himbeermarmelade kann auch Aprikosen- oder Erdbeermarmelade verwendet werden.
✅ Ohne Mehl: Perfekt für eine glutenfreie Ernährung.
Wie servieren?
Diese Mandelschneekekse schmecken am besten:
Mit einer Tasse Tee oder Kaffee – perfekt für eine kleine Auszeit.
Als Geschenk – hübsch verpackt in einer Keksdose sind sie eine tolle Überraschung.
Zur Weihnachtszeit – eine wunderbare Ergänzung auf jedem Plätzchenteller.