Description
Diese zarten Mandelschneekekse sind außen knusprig und innen weich. Sie bestehen aus gemahlenen Mandeln, luftigem Eischnee und einer fruchtigen Himbeerfüllung. Die Kombination aus süßen Mandeln und der leicht säuerlichen Marmelade macht sie zu einem perfekten Genuss für jede Gelegenheit.
Ingredients
Für den Teig:
- 2 Eiweiß (Raumtemperatur)
- 100 g Zucker
- 200 g gemahlene Mandeln
Für die Füllung:
- 150 g Himbeermarmelade
- 1 TL Zitronensaft
Zum Bestäuben:
- Puderzucker
Instructions
1. Eiweiß steif schlagen
- Eiweiß mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
- Nach und nach Zucker einrieseln lassen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
2. Mandeln unterheben
- Gemahlene Mandeln vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischnee heben.
- Solange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
3. Kekse formen und backen
- Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen auf das Blech setzen.
- In die Mitte jeder Keksportion eine kleine Mulde drücken.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 12-15 Minuten backen.
4. Füllen und verzieren
- Himbeermarmelade mit Zitronensaft verrühren.
- Abgekühlte Kekse mit Marmelade füllen.
- Mit Puderzucker bestäuben.
Notes
✅ Luftdicht lagern: Die Kekse bleiben in einer Dose bis zu 5 Tage frisch.
✅ Variante: Statt Himbeermarmelade kann auch Aprikosen- oder Erdbeermarmelade verwendet werden.
✅ Ohne Mehl: Perfekt für eine glutenfreie Ernährung.