Description
Dieses Rezept für einen nahrhaften Quinoa- und Linsensalat ist perfekt für eine gesunde Mahlzeit. Er ist reich an pflanzlichem Eiweiß, ballaststoffreich und einfach zuzubereiten!
Ingredients
Scale
Für den Salat:
- 1 Tasse Quinoa, gespült
- 1/2 Tasse braune Linsen
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1/2 Gurke, gewürfelt
- 1/4 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1/4 Tasse gehackte Petersilie
Für das Dressing:
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
Schritt 1: Quinoa und Linsen kochen
- Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
- In einem separaten Topf die Linsen nach Packungsanweisung ca. 20-25 Minuten kochen, abgießen und beiseitestellen.
Schritt 2: Gemüse vorbereiten
- Paprika, Gurke und Zwiebel klein würfeln.
- Petersilie fein hacken.
Schritt 3: Dressing zubereiten
- Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
Schritt 4: Salat zusammenstellen
- Quinoa, Linsen und Gemüse in einer großen Schüssel vermengen.
- Dressing darübergeben und gut vermischen.
Schritt 5: Servieren
- Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren nach Geschmack nachwürzen.
Notes
- Quinoa vor dem Kochen gut abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
- Für mehr Würze kann etwas Kreuzkümmel oder Paprikapulver hinzugefügt werden.
- Der Salat hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.