Description
Dieser farbenfrohe und aromatische Salat vereint die erdige Süße von Roter Bete und Süßkartoffeln mit cremiger Burrata und knusprigen Pinienkernen – perfekt als leichte Mahlzeit oder Beilage!
Ingredients
Scale
- 2 Rote Bete, geschält und gewürfelt
- 2 Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 1 Burrata-Kugel
- ¼ Tasse geröstete Pinienkerne
- Frischer Rucola
- Zitronenvinaigrette
Instructions
1️⃣ Rote Bete und Süßkartoffeln backen
Die gewürfelten Rote Bete und Süßkartoffeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und bei 200°C etwa 25–30 Minuten rösten, bis sie weich sind.
2️⃣ Salat zusammenstellen
Den Rucola auf einer Servierplatte anrichten. Die gerösteten Rote Bete und Süßkartoffeln darauf verteilen. Die Burrata in Stücke zupfen und über den Salat geben. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
3️⃣ Servieren
Den Salat mit Zitronenvinaigrette beträufeln und sofort genießen.
Notes
- Für extra Crunch können Walnüsse oder Kürbiskerne verwendet werden.
- Statt Burrata kann auch Feta oder Ziegenkäse verwendet werden.
- Wer es herzhaft mag, kann gegrilltes Hähnchen hinzufügen.