Schritt 1: Semmelknödel vorbereiten

1. Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Warme Milch darüber gießen und ca. 10 Minuten einweichen lassen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten.
4. Petersilie hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
5. Eier verquirlen und mit der Zwiebelmischung zur eingeweichten Brötchenmasse geben.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
7. Mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Knödel formen.

Schritt 2: Semmelknödel kochen

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert.
3. Knödel hineingeben und ca. 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
4. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm halten.

Schritt 3: Käse-Spinat-Soße zubereiten

1. Den frischen Spinat waschen und abtropfen lassen.
2. In einer Pfanne Butter schmelzen, Mehl einrühren und leicht anschwitzen.
3. Nach und nach Sahne einrühren, dabei kräftig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
4. Geriebenen Käse einrühren und schmelzen lassen, bis die Soße cremig ist.
5. Spinat hinzufügen und kurz mitköcheln lassen, bis er zusammenfällt.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Servieren

• Semmelknödel auf Teller verteilen.
• Mit heißer Käse-Spinat-Soße übergießen und sofort servieren.
• Nach Belieben mit zusätzlichem geriebenen Käse oder Petersilie bestreuen.